On peut faire beaucoup de choses avec le fruit à pain. Voici une recette originale qui plaira à tous : les pommes dauphines de fruit à pain.

Le plus important est de trouver un fruit à pain.

Vous pourrez en trouver sur les marchés de Martinique.

Si vous n'en trouvez pas sur le marché, partez silloner les routes de campagne et lorsque vous en verrez dans un arbre, n'hésitez pas à demander, on vous en donnera un avec plaisir !

 
Fournitures:

Pelez le fruit, enlevez le coeur et coupez-le en gros dés.

Mettez le fruit ainsi préparé à cuire dans une grande quantité d'eau salée. L'idéal est de le faire cuire avec du groin de porc pour donner encore plus de goût à votre préparation, ou avec des lardons. Poursuivez la cuisson  jusqu'à ce que le fruit s'écrase à la fouchette.

Egouttez-le et mélangez le fruit cuit avec un peu de lait pour faire une purée.

Incorporez l'oignon émincé, les jaunes d'oeuf  et un peu de farine à la préparation.

Montez et incorporez les blancs d'oeuf.

La pâte doit avoir la texture d'une pâte à beignet. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.

Faire chauffer de l'huile dans la friteuse et à l'aide de 2 cuillères laisser tomber délicatement des petites boules de pâte dans l'huile.

Variante.

Vous pouvez ajouter de la morue ou des crevettes, des herbes (oignon pays, ail, thym). Vous réaliserez ainsi des sortes d'accras de morue au fruit à pain.